青色一号とは？2026年の使用基準・安全性・青色二号との違いを公的資料で徹底解説

青色一号（食用青色1号）は、食品に鮮やかな青色を付けるために使用される合成着色料で、正式な別名を「ブリリアントブルーFCF（Brilliant Blue FCF）」という。清涼飲料水やキャンディー、冷菓など、色彩を特徴とする食品に利用されている食品添加物だ。日本では食品衛生法に基づく指定添加物として認められ、成分規格や使用できない食品が定められている。

2026年11月現在、青色一号をめぐる安全性の判断で重要なのが、FAO（国連食糧農業機関）とWHO（世界保健機関）の合同食品添加物専門家会議JECFAによる2017年の評価である。同会議は、ブリリアントブルーFCFのADI（許容一日摂取量）を体重1kg当たり0〜6mgと設定した。発がん性や遺伝毒性についても、入手可能な試験データから健康上の懸念は認められないとの判断を示している。

一方、日本の使用基準では、カステラ、きなこ、食肉、野菜など、青色一号を使用できない食品が具体的に列挙されている。青色二号との違いや、食品表示に使われる「青1」という名称まで理解すると、実際の食品選びに役立つ情報が見えてくる。

【青色一号とは？】ブリリアントブルーFCFの正体と食品添加物としての役割

青色一号とは、食品を青色に着色する目的で使用される食用タール色素の一種である。

正式名称は「食用青色1号」、別名は「ブリリアントブルーFCF」。英語ではBrilliant Blue FCFと表記される。

日本の第10版食品添加物公定書では、食用青色1号として成分規格が定められている。

青色一号の基本情報

主な特徴は次のとおりだ。

- 分類：指定添加物・合成着色料
- 用途：食品の着色
- 正式名称：食用青色1号
- 別名：ブリリアントブルーFCF
- 国際番号：INS 133
- CAS番号：3844-45-9
- 分子式：C37H34N2Na2O9S3
- 分子量：約792.85

化学的にはトリアリールメタン系の色素に分類される。

粉末や粒の状態では金属光沢を持つ暗い紫色系の外観を示すが、水溶液にすると鮮やかな青色になる。食品添加物公定書では、確認試験において628〜632nm付近に吸収極大を持つことも規定されている。

このように、製品そのものの見た目と水に溶かしたときの色は異なる。

なぜ食品に青色を付けるのか

食品に着色料を使う主な目的は、商品の色調を整え、視覚的な特徴を付けることにある。

青色一号は、次のような用途で使用される。

- 清涼飲料水
- キャンディー
- 冷菓や氷菓
- ゼリーなどの菓子類
- 製菓材料や食品の装飾

名古屋大学の研究成果情報でも、ブリリアントブルーFCFは飲料や菓子類に使用される合成着色料として紹介されている。

青色だけでなく、黄色系の色素などと組み合わせることで、緑色や紫色などの色調を表現することもできる。

重要なのは、青色一号が甘味料や保存料ではないという点だ。食品の味や保存期間を直接改善する目的ではなく、あくまで色を付けるための添加物である。

【参考：消費者庁「第10版食品添加物公定書」、名古屋大学研究成果情報】

【青色一号の使用食品と使用基準】日本では何に使えて何に使えない？

青色一号は日本で使用が認められているが、すべての食品に自由に添加できるわけではない。

食品衛生法に基づく「食品、添加物等の規格基準」では、食用青色1号とそのアルミニウムレーキについて、使用してはならない食品が具体的に定められている。

2026年時点の主な使用禁止食品

消費者庁が公開する第10版食品添加物公定書の使用基準では、次の食品への使用が禁止されている。

この制限は青色一号そのものだけでなく、食用青色1号アルミニウムレーキにも適用される。

特に見落としやすいのが、野菜や豆類、食肉などへの使用制限だ。

例えば、青色一号が食品添加物として認められているからといって、野菜を青く着色する目的で自由に使用できるわけではない。

使用できる食品には上限量があるのか

ここで注意したいのが、日本の使用基準とADIの違いである。

青色一号の国内使用基準は、上記のような禁止食品を指定する方式になっている。この使用基準の該当項目には、食品ごとの一律の最大使用量は記載されていない。

したがって、ADIの6mg/kg体重という数値を、そのまま食品1kg当たりの添加可能量と解釈してはいけない。

ADIは人が食品から摂取する色素の安全性を考えるための指標であり、製造事業者が守るべき食品添加物の使用基準とは別の概念である。

また、指定添加物であることは、無条件で使用できるという意味でもない。成分規格、製造基準、使用基準などに適合する必要がある。

【参考：消費者庁「食品添加物公定書」F 使用基準、食品衛生法】

【青色一号と青色二号の違い】インジゴカルミンやアルミニウムレーキを比較

青色一号と青色二号は、どちらも日本で指定されている食用タール色素である。

名前が似ているため混同されやすいが、化学構造も正式な別名も異なる。

青色一号と青色二号の比較表

出典は消費者庁の第10版食品添加物公定書である。

青色一号はブリリアントブルーFCF、青色二号はインジゴカルミン

青色一号の特徴は、鮮やかな青色を呈するブリリアントブルーFCFであること。

一方、青色二号はインジゴカルミンという別の化学物質で、異なる分子構造を持つ。

両者は同じ青色系の着色料でも、同一物質ではない。

なお、国際的な化学物質の別名には「C.I. Food Blue 2」という表記がある。WHOのJECFAデータベースでは、この名称がブリリアントブルーFCFの同義語として掲載されている。

しかし、これは日本の食品添加物である「食用青色2号」を意味するものではない。

日本国内で青色一号と青色二号を区別する際は、必ず正式名称と別名を確認したい。

食用青色1号アルミニウムレーキとは？

もう一つ知っておきたいのが、青色一号のアルミニウムレーキである。

アルミニウムレーキとは、色素をアルミニウム塩に吸着させて作る顔料状の色素製剤を指す。

消費者庁の公定書によると、食用青色1号アルミニウムレーキは、アルミニウム塩の水溶液にアルカリを作用させ、食用青色1号を吸着させた後、ろ過・乾燥・粉砕して製造する。

通常の青色一号が水に溶ける色素であるのに対し、アルミニウムレーキは水に溶けにくい性質を持つ。

そのため、食品の表面やコーティングなど、用途に応じて使い分けられる。

ここで押さえたいのは、アルミニウムレーキが青色二号とは別の色素なのではなく、青色一号を原料として作られた別形態の添加物だということだ。

【参考：消費者庁「第10版食品添加物公定書」、WHO・JECFAデータベース】

【青色一号の安全性・危険性】発がん性はある？JECFAの評価を検証

青色一号について検索すると、「発がん性があるのではないか」「合成着色料だから危険なのではないか」といった疑問が見られる。

安全性を考える際には、色素の分類や製造方法だけではなく、毒性試験と実際の摂取量を確認する必要がある。

JECFAは2017年に安全性を再評価

JECFAは、FAOとWHOが共同で設置した食品添加物の専門家会議である。

食品添加物の毒性試験、摂取量、健康への影響などを科学的に評価し、国際的な基準づくりに役立つ情報を提供している。

ブリリアントブルーFCFについては、2017年6月6日から15日にローマで開催された第84回会合で評価が行われた。

同会合の報告書では、ラットを用いた長期毒性試験などのデータが検討された。

主な評価結果は次のとおりだ。

- 無毒性量（NOAEL）：631mg/kg体重/日
- 不確実係数：100
- 新しいADI：0〜6mg/kg体重/日
- 以前のADI：0〜12.5mg/kg体重/日

2017年の評価では、従来のADIを取り下げ、新しいデータに基づく0〜6mg/kg体重/日へ変更した。

つまり、以前よりADIの数値が低くなったことは事実である。ただし、これは直ちに健康被害が確認されたという意味ではない。長期毒性試験などの新しいデータを踏まえて、安全性評価の基準を見直した結果である。

青色一号に発がん性は確認されているのか

発がん性についても、JECFAの2017年評価報告書に具体的な記載がある。

同会議は、マウスとラットを用いた長期試験を検討し、ブリリアントブルーFCFについて発がん性に関する懸念は認められないと結論付けた。

遺伝毒性についても、複数の試験結果を評価している。

一部の培養細胞を使った試験では陽性結果が報告されていたものの、試験上の問題点が指摘されていた。一方、動物を使った体内試験では陰性結果が得られており、総合的なデータから遺伝毒性についても懸念はないと判断された。

ここで重要なのは、「発がん性の懸念が認められない」という科学的評価と、「どのような量でも絶対に安全」という主張は異なることだ。

JECFAの評価は、規定された条件で使用され、想定される摂取量の範囲にある場合のリスクを判断するものである。

【参考：WHO・JECFA第84回会合報告書、WHO Technical Report Series No.1007】

【青色一号のADIとは？】許容一日摂取量と食品安全委員会の役割

青色一号の安全性を理解するうえで欠かせないのが、ADIという考え方だ。

ADIはAcceptable Daily Intakeの略で、日本語では「許容一日摂取量」と呼ばれる。

人がある食品添加物を毎日、一生涯にわたって摂取し続けたとしても、健康への悪影響がないと推定される一日当たりの摂取量を示している。

JECFAが設定したADIは0〜6mg/kg体重/日

2017年のJECFA評価で設定された青色一号のADIは、体重1kg当たり0〜6mgである。

体重別に換算すると、次のようになる。

例えば、体重60kgの成人であれば、計算上のADI上限は360mg/日となる。

ただし、これは青色一号を360mg摂取することを推奨する数値ではない。

ADIは安全性を評価するための基準値であり、食品1個当たりの使用可能量でもない。また、複数の食品から摂取する場合は、それらを合算して考える必要がある。

2017年の評価では子どもの摂取量も検討された

JECFAはADIを設定するだけでなく、食事を通じた摂取量についても評価している。

2017年の報告書では、子どもの95パーセンタイルに相当する保守的な摂取量推計として、体重1kg当たり5mg/日という数値が示された。

この数値は、設定されたADIの上限である6mg/kg体重/日を下回っていた。

JECFAは、この推計に基づき、子どもを含むすべての年齢集団について、食事経由のブリリアントブルーFCF摂取に健康上の懸念はないと判断した。

なお、この5mgという数値は、日本の子どもを対象にした実測値ではなく、JECFAによる保守的な食事経由ばく露の推計値である。

食品安全委員会とJECFAは何が違う？

日本国内で食品添加物の安全性を考える際には、食品安全委員会と消費者庁の役割も理解しておきたい。

それぞれの役割は次のように整理できる。

- 食品安全委員会： 科学的な根拠に基づいて食品の健康影響を評価するリスク評価機関。
- 消費者庁： 食品添加物の規格や使用基準など、国内の制度・基準を整備する行政機関。
- JECFA： FAOとWHOが設置した国際的な食品添加物評価機関。

日本では、食品添加物の安全性評価と、実際の使用基準の設定は異なる役割として運用されている。

今回紹介した0〜6mg/kg体重/日というADIは、2017年のJECFAによるブリリアントブルーFCFの評価値である。

食品安全委員会の国内評価制度と、JECFAの国際評価を混同しないことが大切だ。

2026年11月時点でも、WHOのJECFAデータベースに掲載されているブリリアントブルーFCFの最新評価年は2017年となっている。

【参考：WHO・JECFAデータベース、食品安全委員会、消費者庁「食品添加物に関する消費者向け情報」】

【青色一号の表示ルール】青1・着色料（青1）は同じ意味？

青色一号を避けたい人や、原材料を詳しく確認したい人にとって、食品表示の読み方は重要だ。

日本の食品表示制度では、食品に使用した添加物は原則として物質名で表示することになっている。

ただし、簡略名や用途名を組み合わせた表示も認められている。

青色一号の主な表示名称

食品の原材料表示では、次のような名称を確認したい。

消費者庁の食品表示に関する通知では、食用青色1号について「青色1号」「青1」などの簡略名が認められている。

また、着色料は用途名の併記が必要な添加物に該当するため、「着色料（青1）」という表示も使用される。

「着色料」だけでは青色一号とは限らない

ここは間違えやすいポイントだ。

食品の原材料欄に「着色料」と書かれていても、それだけで青色一号が使われているとは判断できない。

着色料には、カラメル色素、カロテン、クチナシ色素など、さまざまな種類がある。

青色一号を特定したい場合は、括弧内の物質名や簡略名まで確認する必要がある。

例えば、次のような表示なら青色一号が含まれていることを判断できる。

「添加物：着色料（青1）、香料」

一方、食品添加物には、加工助剤やキャリーオーバーなど、一定の条件で表示が免除される例外も存在する。

そのため、表示制度の基本は「使用した添加物の原則表示」であることを理解しておきたい。

2026年の食品表示制度はどうなっている？

消費者庁は食品表示基準に関する通知やQ&Aを継続的に更新している。

2026年10月1日にも食品表示基準に関する改正資料が公表されている。

青色一号を確認する場合は、食品表示制度全体の改正情報だけでなく、添加物の名称や用途名併記に関する最新の通知も確認することが重要だ。

【参考：消費者庁「食品表示基準について」「食品表示法等（法令及び一元化情報）」】

【青色一号に関するよくある質問（FAQ）】

Q1：青色一号は体に悪い食品添加物ですか？

A1：青色一号は日本で使用が認められている指定添加物である。JECFAは2017年にADIを0〜6mg/kg体重/日と設定し、評価した摂取量の範囲では健康上の懸念はないと判断した。ただし、ADIを超える摂取を推奨するものではなく、定められた使用基準を守ることが前提となる。

Q2：青色一号には発がん性がありますか？

A2：JECFAの2017年評価では、マウスとラットの長期毒性試験などを検討した結果、発がん性に関する懸念は認められないと結論付けている。遺伝毒性についても、総合的なデータから懸念はないと評価された。

Q3：青色一号と青色二号は同じものですか？

A3：異なる食品添加物である。青色一号はブリリアントブルーFCF、青色二号はインジゴカルミンという別の化学物質で、分子構造も異なる。

Q4：青色一号はどんな食品に使われていますか？

A4：清涼飲料水、キャンディー、冷菓、ゼリーなど、青色の表現が必要な食品に使用される。日本では使用禁止食品も定められており、すべての食品に使用できるわけではない。

Q5：青色一号を避けたい場合は何を確認すればよいですか？

A5：食品の原材料表示にある「青1」「青色1号」「着色料（青1）」「食用青色1号」「ブリリアントブルーFCF」などの表記を確認するとよい。なお、「着色料」という表示だけでは青色一号の使用を特定できない。

青色一号（ブリリアントブルーFCF）は、食品に青色を付けるために使用される合成着色料であり、日本では指定添加物として認められている。

2026年11月時点で押さえておきたい事実は、次の5つだ。

1. 正式名称は食用青色1号、別名はブリリアントブルーFCF。
2. 清涼飲料水やキャンディー、冷菓などの着色に使用される。
3. 日本ではカステラ、きなこ、食肉、野菜などへの使用が禁止されている。
4. JECFAは2017年にADIを0〜6mg/kg体重/日と設定した。
5. 食品表示では「青色1号」「青1」「着色料（青1）」などの名称で確認できる。

【プロの結論】食品添加物は名前だけで危険性を判断しない

青色一号について考えるとき、最も大切なのは、合成着色料という分類だけで安全性を決めつけないことだ。

科学的な評価では、毒性試験、長期摂取の影響、摂取量、不確実係数などを総合的に考慮する。JECFAの2017年評価も、こうしたデータに基づいてADIを設定している。

一方、国内の使用基準は、どの食品に使用できるかを定めるための別のルールである。

食品を選ぶ際には、次の3点を判断基準にするとよい。

- 安全性を知りたい人： JECFAのADIと毒性評価を確認する。
- 添加物の使用を避けたい人： 原材料表示で「青1」「青色1号」を確認する。
- 食品添加物の制度を詳しく知りたい人： 消費者庁の食品添加物公定書と使用基準を確認する。

青色一号は、科学的評価と国内規制の両方によって管理されている食品添加物である。2026年以降も、国際的な再評価や国内の規格基準の改正が行われた場合には、その内容を確認することが、食品の安全性を正しく理解するための確かな判断材料になる。

主な参照資料： 消費者庁「第10版食品添加物公定書」「食品表示基準」、WHO・FAO合同食品添加物専門家会議（JECFA）第84回会合報告書（2017年）、食品安全委員会の食品安全関係情報。

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