トランス脂肪酸食品一覧2026｜含有量・健康リスク・表示の見方と選び方を徹底解説

トランス脂肪酸を含む食品には、マーガリン、ファットスプレッド、ショートニングを使用したパンや洋菓子、揚げ物などがあります。また、牛肉や羊肉、牛乳、バター、チーズといった動物性食品にも、天然由来のトランス脂肪酸が微量に含まれています。

トランス脂肪酸は、過剰に摂取するとLDL（悪玉）コレステロールを増やし、HDL（善玉）コレステロールを減らすことで、心筋梗塞などの心血管疾患リスクを高める脂肪酸です。一方、日本では食品メーカーによる自主的な低減が進み、2022～2023年度の農林水産省の調査では、マーガリンやショートニングなどの含有量が過去の調査より低下しています。

2026年現在、知っておきたいのは、トランス脂肪酸を含む食品をすべて避けることではなく、含有量と摂取量を正しく把握することです。食品一覧、最新の含有量データ、健康への影響、日本と海外の規制、買い物で確認したい原材料表示まで詳しく解説します。

【食品一覧】トランス脂肪酸を含む食品は加工油脂由来と天然由来の2種類

トランス脂肪酸とは、不飽和脂肪酸の一種で、炭素同士の二重結合の周辺にある水素原子の配置がトランス型になっている脂肪酸です。

食品に含まれるトランス脂肪酸は、大きく分けて工業的な加工・精製工程で生成するものと、自然界で生成するものがあります。食品の種類を見分ける際には、この2つを区別することが出発点になります。

1．加工油脂由来のトランス脂肪酸を含む食品

加工油脂由来のトランス脂肪酸は、主に植物油の部分水素添加や精製工程で生成します。代表的な原料は、マーガリン、ファットスプレッド、ショートニングです。

これらの油脂を原材料に使用する加工食品にも含まれる可能性があります。

• マーガリン：パンに塗るスプレッドや製菓・製パン用油脂。
• ファットスプレッド：油脂含有率が80％未満のスプレッド類。
• ショートニング：クッキー、ビスケット、パイ、ドーナツなどの製造に使用される加工油脂。
• 洋菓子：ケーキ、デニッシュ、クロワッサン、アップルパイ、シュークリームなど。
• 焼き菓子：ビスケット、クッキー、ウエハース、クラッカーなど。
• 揚げ物：フライドポテト、ドーナツ、揚げ菓子、業務用揚げ油を使用した食品など。
• スナック菓子：植物油脂や加工油脂を使用した一部の製品。
• 即席めん：油で揚げて乾燥させたタイプの麺。

ただし、これらの食品がすべて高濃度のトランス脂肪酸を含むわけではありません。原材料の種類や製造工程、使用する油脂によって含有量は大きく変わります。

日本では食品メーカーによる製造方法の改善が進んでいるため、以前の調査で高い値を示した食品でも、現在流通している製品では含有量が大幅に減少している場合があります。

2．天然由来のトランス脂肪酸を含む食品

天然由来のトランス脂肪酸は、牛、羊、山羊などの反芻動物の胃に存在する微生物の働きによって生成します。

そのため、次のような動物性食品にも少量含まれています。

• 牛肉
• 羊肉
• 山羊肉
• 牛乳
• バター
• チーズ
• 生クリーム
• ヨーグルトなどの乳製品

これらは工場で部分水素添加して作られた油脂とは生成過程が異なります。天然由来だから健康への影響が完全にないというわけではありませんが、日本人の通常の食生活では、天然由来のトランス脂肪酸も含めた総摂取量がWHOの目標を大きく下回る水準にあります。

農林水産省や食品安全委員会の情報でも、天然由来のものと加工由来のものの両方が食品中に存在することが説明されています。

【含有量を比較】マーガリン・ファットスプレッド・ショートニングは何グラム？

トランス脂肪酸食品を選ぶ際に参考になるのが、農林水産省が公表している食品中の含有量調査です。

2022～2023年度の調査では、油脂類や油脂を原材料とする加工食品27品目、合計522点が対象になりました。過去の調査と共通する26品目について、トランス脂肪酸の濃度は全体的に減少傾向にあることが確認されています。

食品100g当たりのトランス脂肪酸含有量

出典：農林水産省「令和4・5年度調査結果」。数値は食品100g当たりの中央値と調査試料の範囲であり、特定商品の現在の含有量を示すものではありません。

マーガリンとファットスプレッドの違い

マーガリンとファットスプレッドは、見た目や使い方が似ていますが、日本農林規格（JAS）では油脂含有率によって区別されています。

• マーガリン：製品中の油脂含有率が80％以上。
• ファットスプレッド：製品中の油脂含有率が80％未満。

今回の調査では、マーガリンの中央値が0.65g、ファットスプレッドが0.48gでした。ただし、ファットスプレッドだから必ずトランス脂肪酸が少ないとは限りません。実際にファットスプレッドでも最大1.3gという測定結果が出ています。

ショートニングを使用した食品は避けるべき？

ショートニングは、パンや洋菓子の食感、サクサク感、口どけなどを調整するために使用される油脂です。

原材料にショートニングが記載されている場合、トランス脂肪酸を気にする人にとって確認したいポイントになります。しかし、2022～2023年度の調査におけるショートニングの中央値は100g当たり0.61gでした。

ショートニングという名称だけで、その食品に大量のトランス脂肪酸が含まれていると判断するのは正確ではありません。製造方法や配合によって実際の含有量は異なります。

また、農林水産省は調査試料の銘柄や採取方法が年度ごとに異なること、試料数が国内市場全体の分布を把握するには十分ではないことも説明しています。数値は食品選びの目安として活用するのが適切です。

【生成の仕組み】部分水素添加油はなぜトランス脂肪酸を生むのか

マーガリンやショートニングに関連してトランス脂肪酸が問題になる背景には、油脂の加工技術があります。

部分水素添加油とは何か

植物油には、不飽和脂肪酸が多く含まれています。不飽和脂肪酸は二重結合を持ち、一般的に常温では液体になりやすい性質があります。

一方、パンや菓子の製造では、常温でも形を保ちやすい半固体や固体の油脂が必要になることがあります。そこで利用されてきたのが水素添加という加工技術です。

水素添加は、油脂に水素を付加して二重結合の数を減らし、融点や酸化安定性などの物性を調整する方法です。

しかし、部分的に水素を添加する工程では、二重結合の一部がシス型からトランス型に変化することがあります。これが工業的なトランス脂肪酸の生成につながります。

つまり、トランス脂肪酸を作ること自体が目的なのではなく、油脂を固形化し、加工や保存に適した性質を持たせようとした結果、副次的に生成するものです。

部分水素添加油が食品製造に使われてきた理由

部分水素添加油には、食品メーカーにとって複数の利点がありました。

• 液状の植物油を半固体・固体に加工できる。
• 焼き菓子やパンに適した食感を作りやすい。
• 油脂の酸化安定性を高められる。
• 製品の形状や品質を安定させやすい。
• 大量生産する食品の加工特性を調整しやすい。

こうした製造上の利点があったため、マーガリンやショートニングなどに利用されてきました。

ただし、健康リスクへの理解が進んだことで、食品業界では部分水素添加油に依存しない製造方法への転換が進んでいます。日本でも加工技術や油脂配合の見直しによって、食品中のトランス脂肪酸を減らす取り組みが続けられています。

高温調理や揚げ油の使い回しでも生成する？

植物油を高温で加熱すると、油脂中の不飽和脂肪酸の一部がトランス型に変化する可能性があります。

ただし、揚げ物をすると大量のトランス脂肪酸が一気に生成するという理解は正しくありません。

農林水産省が2005～2007年度に実施した研究では、通常の揚げ調理に用いられる160～200℃の条件で、同じ油を繰り返し加熱してもトランス脂肪酸の増加はごくわずかであり、影響はほぼ無視できると報告されています。

したがって、家庭での揚げ物については、トランス脂肪酸の生成だけを理由に過度に心配する必要はありません。むしろ、油の酸化や劣化を防ぐため、適切な温度管理と油の状態の確認を心がけることが大切です。

【健康への影響】LDLコレステロールと心血管疾患リスクの関係

トランス脂肪酸が問題視される最大の理由は、血液中のコレステロールに悪影響を及ぼすことです。

LDLコレステロールを増やしHDLコレステロールを減らす

トランス脂肪酸を多く摂取すると、血液中のLDLコレステロールが増加し、HDLコレステロールが減少することが、代謝研究などで示されています。

それぞれの役割は次のとおりです。

• LDLコレステロール：過剰になると血管壁にコレステロールが蓄積し、動脈硬化の原因となる。
• HDLコレステロール：余分なコレステロールを回収する働きを担う。

トランス脂肪酸は、LDLを増やすだけでなくHDLを減らすため、血液中の脂質バランスを動脈硬化が進みやすい方向へ変化させます。

農林水産省が紹介する2003年のWHO・FAO合同専門家会合の評価でも、トランス脂肪酸は冠動脈性心疾患のリスクを高める確かな証拠があると整理されています。

心筋梗塞や狭心症などのリスク

LDLコレステロールの増加とHDLコレステロールの低下は、動脈硬化を進行させる要因です。

動脈硬化が進むと、心臓に血液を送る冠動脈が狭くなったり、血流が妨げられたりする可能性があります。その結果、狭心症や心筋梗塞などの冠動脈疾患につながるおそれがあります。

WHOの2024年1月のファクトシートでも、トランス脂肪酸の過剰摂取は心血管疾患による死亡や冠動脈性心疾患のリスクと関連すると説明されています。工業的に作られたトランス脂肪酸による世界の死亡者数は、年間27万8,000人以上と推計されています。

これは世界全体の公衆衛生上の推計であり、日本人一人ひとりの発症確率を示す数字ではありません。

天然由来なら健康への影響はない？

天然由来のトランス脂肪酸についても、摂取量が多ければ健康への影響を無視できるわけではありません。WHOは天然由来と工業由来のトランス脂肪酸の両方について、摂取を抑える必要性を示しています。

ただし、日本の食生活では、反芻動物の肉や乳製品から摂取する天然由来のトランス脂肪酸も含め、総摂取量が比較的低い水準にあります。

牛乳やチーズ、ヨーグルトを一律に避ける必要があるという意味ではありません。乳製品や肉類にはタンパク質やカルシウムなどの栄養素も含まれているため、食品全体の栄養バランスを考慮することが大切です。

WHO・FAOが示す1日の摂取目安は1％未満

2003年のWHO・FAO合同専門家会合では、トランス脂肪酸の摂取量を総エネルギー摂取量の1％未満に抑えることが勧告されました。

WHOが2024年に公表したファクトシートでも、この目標が示されています。

• 総エネルギー摂取量：2,000kcalの場合。
• トランス脂肪酸の目安：1日2.2g未満。
• 摂取目標：総エネルギー摂取量の1％未満。

この数値は摂取を許容する上限の目標であり、積極的に摂取すべき量ではありません。WHOは工業的に作られたトランス脂肪酸について、食品供給から排除する方向を推進しています。

【日本と海外の規制】2026年の表示制度とFDAの対応を比較

トランス脂肪酸への対応は国によって異なります。日本では食品メーカーによる自主的な低減が中心ですが、アメリカなどでは部分水素添加油の食品への使用を制限する制度が導入されています。

日本ではトランス脂肪酸の表示義務や含有量上限がある？

2026年11月現在、日本ではトランス脂肪酸の食品への含有量を一律に制限する法的な上限規制や、すべての食品に対する表示義務は設けられていません。

消費者庁は2011年に「トランス脂肪酸の情報開示に関する指針」を公表し、食品メーカーが含有量を自主的に表示する際の考え方を示しています。

表示する場合は、100g当たり、100ml当たり、または1食分などの単位で含有量をグラム表示します。

ここで注意したいのが「0g」という表示です。日本の指針では、食品100g当たりのトランス脂肪酸が0.3g未満の場合、0gと表示することが認められています。

つまり、0gと記載されていても、必ずしも分析上の含有量が完全なゼロであるとは限りません。

日本人の摂取量はWHOの目標を下回っている

厚生労働省の従来のQ＆Aでは、日本人の平均的なトランス脂肪酸摂取量は総エネルギー摂取量の約0.3％とされ、WHOの目標である1％未満を下回っていました。

加えて、食品安全委員会が2025年10月に公表した研究評価資料には、2025年時点で利用できる新しい摂取量推計が掲載されています。

その研究では、平均摂取量のエネルギー比は男性で0.29～0.39％、女性で0.33～0.40％と推計されました。また、95パーセンタイル値でも、20代女性を除くすべての男女・年齢区分で1％未満でした。

この結果からも、日本国内では加工食品の低減が進み、平均的な摂取状況はWHOの目標を大きく下回っていることが分かります。

2025年版の日本人の食事摂取基準ではどう扱われている？

厚生労働省が2024年10月に公表した「日本人の食事摂取基準（2025年版）」では、総脂質、飽和脂肪酸、n-3系脂肪酸、n-6系脂肪酸などについて基準が設定されています。

一方、トランス脂肪酸については、健康影響に関する国内の報告が十分ではないことなどを考慮し、独立した目標量は設定されていません。

ここで誤解したくないのは、目標量がないことと、健康への影響がないことは別だという点です。国際的な研究では、過剰摂取による心血管疾患リスクが示されています。

アメリカのFDA・CDC・USDA・FTCの対応

アメリカでは、食品に含まれるトランス脂肪酸への対応が段階的に進められてきました。

2011年4月28日には、FDA（食品医薬品局）、CDC（疾病対策センター）、USDA（農務省）、FTC（連邦取引委員会）の4機関が、子ども向け食品広告に関する自主的な栄養原則案を公表しました。

この原則案では、子どもに販売する食品について、飽和脂肪酸1g以下、トランス脂肪酸0g、添加糖13g以下、ナトリウム210mg以下という目標が示されました。

ただし、これは食品業界の自主規制を促すための提案であり、食品に対する法的な含有量規制ではありません。

その後、FDAは2015年6月、部分水素添加油（PHO）について、一般に安全と認められる食品原料（GRAS）には該当しないとの最終判断を公表しました。

主要な用途については2018年6月18日以降、食品への添加が認められなくなり、製品の流通期間を含む最終的な対応期限は2021年1月1日となりました。2023年には、規則に残っていた部分水素添加油に関する古い規定を整理する措置も実施されています。

なお、アメリカの制度でも、牛乳、バター、チーズ、肉類などに自然に含まれるトランス脂肪酸まで食品から排除されたわけではありません。

WHOも2018年からREPLACEという行動計画を進め、各国に工業由来のトランス脂肪酸を食品供給から排除する政策を求めています。

【食品の見分け方】トランス脂肪酸を減らすための買い物・食事のポイント

トランス脂肪酸を減らすためには、特定の食品を無条件に禁止するよりも、食品表示と摂取量を確認する習慣を身につけることが効果的です。

1．原材料表示で確認したい名称

加工食品を購入するときは、パッケージ裏面の原材料名を確認します。特に、次のような表示は油脂の種類を確認する手掛かりになります。

• 部分水素添加油脂
• 部分水素添加植物油
• ショートニング
• マーガリン
• 加工油脂
• 植物油脂

ただし、これらの表示があるだけでトランス脂肪酸が多いと断定することはできません。

特に、ショートニングやマーガリンは現在の日本では低減された製品も多く、原材料名だけで含有量を判断するのは難しい状況です。

また、「水素添加油脂」という表現も注意が必要です。完全水素添加油脂と部分水素添加油脂では性質が異なり、完全水素添加油脂は一般に部分水素添加油脂のようなトランス脂肪酸生成の問題とは区別されます。

2．栄養成分表示でトランス脂肪酸の数値を確認する

メーカーがトランス脂肪酸の含有量を自主的に公開している場合は、原材料表示と合わせて数値を確認しましょう。

確認するときの要点は次のとおりです。

• 100g当たりの数値：食品同士を比較する際に便利。
• 1食当たりの数値：実際の食事で摂取する量を把握できる。
• 飽和脂肪酸：トランス脂肪酸だけでなく、脂質全体の質を判断する材料になる。
• 総脂質：食品から摂取する脂質の量を把握できる。

表示にトランス脂肪酸の項目がない場合でも、含有量がゼロとは限りません。メーカーの公式サイトなどで情報が公開されている場合もあります。

3．マーガリンは数値を比較して選ぶ

マーガリンを日常的に使用する人は、商品ごとのトランス脂肪酸含有量を確認する方法があります。

例えば、農林水産省の調査ではマーガリン100g当たりの中央値が0.65gでした。これを10g使用した場合、トランス脂肪酸の摂取量は約0.065gになります。

一度に使用する量を考えると、100g当たりの数値だけでなく、実際にパンに塗る量を踏まえて判断することが大切です。

4．洋菓子や揚げ物は食べる頻度と量を調整する

ドーナツ、パイ、ビスケット、クロワッサンなどは、製造に使用する油脂によって含有量が変わります。

こうした食品を完全に禁止する必要はありませんが、脂質の多い加工食品を毎日の食事で重ねて摂取する習慣は見直す余地があります。

特に、菓子パンにマーガリンを塗り、さらに揚げ菓子やスナック菓子を食べるような食生活では、脂質の総摂取量にも注意したいところです。

5．トランス脂肪酸を減らす食品選びは飽和脂肪酸にも注目

トランス脂肪酸を減らすために、マーガリンをすべてバターに置き換えればよいという考え方にも注意が必要です。

バターには天然由来のトランス脂肪酸が含まれるほか、飽和脂肪酸も多く含まれています。トランス脂肪酸が少なくても、別の脂質の摂取量が増える可能性があります。

農林水産省の2022～2023年度の調査でも、トランス脂肪酸の低減に伴って飽和脂肪酸が一律に増加する傾向は確認されませんでした。

大切なのは、トランス脂肪酸だけを減らすことに偏らず、飽和脂肪酸の摂取量も含めて脂質の質を整えることです。

日本人の食事摂取基準（2025年版）では、成人の飽和脂肪酸の目標量は総エネルギー摂取量の7％以下とされています。脂質全体のバランスを考えた食品選びが大切です。

【プロの結論】トランス脂肪酸食品は含有量と摂取量で判断する

トランス脂肪酸を含む食品を考えるとき、最も避けたいのは「マーガリンはすべて危険」「天然由来なら問題ない」「揚げ物を食べると大量に発生する」といった極端な判断です。

健康への影響が確認されているのは、トランス脂肪酸の過剰摂取です。特に部分水素添加油に由来する工業的なトランス脂肪酸は、食品供給から減らすべき対象として国際的に位置づけられています。

一方、日本ではメーカーの自主的な低減が進み、2022～2023年度の調査結果も過去より低い水準になっています。2025年の摂取量推計でも、日本人の平均摂取量はWHOの目標を下回っています。

そのため、一般的な日本の食生活を送っている人が、トランス脂肪酸を理由に乳製品や肉類、パン、マーガリンをすべて排除する必要はありません。

日常的に脂質の多い加工食品を食べる人や、マーガリン、ショートニングを多く使った食品を頻繁に購入する人は、含有量を比較して摂取量を調整するとよいでしょう。

特に意識したい判断基準は次の3つです。

• 第一に、工業由来のトランス脂肪酸をできるだけ減らす。部分水素添加油脂の使用状況や、メーカーの低減への取り組みを確認する。
• 第二に、脂質全体のバランスを考える。トランス脂肪酸だけでなく、飽和脂肪酸や総脂質の量も比較する。
• 第三に、食品を食べる量と頻度を考慮する。100g当たりの数値だけでなく、1食当たりの摂取量で判断する。

食品メーカーによる低減技術の進歩と、消費者が正確な栄養情報を確認できる環境の整備が、今後の課題です。健康を守るためには、食品を必要以上に恐れるのではなく、科学的なデータを基準に選択することが大切です。

トランス脂肪酸食品に関するよくある質問（FAQ）

Q1：トランス脂肪酸を多く含む食品には何がありますか？
A1：代表的なのは、マーガリン、ファットスプレッド、ショートニングなどの加工油脂です。また、それらを使用した一部のビスケット、クッキー、ドーナツ、パイ、クロワッサン、揚げ物などにも含まれる場合があります。牛肉、羊肉、牛乳、バター、チーズなどには天然由来のものが微量に含まれています。

Q2：マーガリンとバターはどちらが健康に悪いですか？
A2：トランス脂肪酸だけで単純に比較することはできません。マーガリンは製造方法によってトランス脂肪酸の含有量が異なり、日本では低減が進んでいます。一方、バターには天然由来のトランス脂肪酸と飽和脂肪酸が含まれます。商品ごとの栄養成分と使用量を確認して選ぶことが大切です。

Q3：トランス脂肪酸の1日の摂取目安は何グラムですか？
A3：WHOは総エネルギー摂取量の1％未満を勧告しています。1日2,000kcalの場合、約2.2g未満が目安です。ただし、これは積極的に摂取してよい量ではなく、できるだけ少なくするための目標です。

Q4：トランス脂肪酸0gと表示された食品は完全にゼロですか？
A4：必ずしもそうではありません。日本の情報開示指針では、食品100g当たり0.3g未満の場合、0gと表示できることがあります。表示上のゼロと分析上の完全なゼロは区別する必要があります。

Q5：家庭で揚げ物をするとトランス脂肪酸が増えますか？
A5：高温加熱によって生成する可能性はありますが、農林水産省の研究では、通常の揚げ調理の温度である160～200℃で繰り返し加熱しても、増加はごくわずかでした。家庭での揚げ物を過度に心配する必要はありません。

トランス脂肪酸を含む食品には、マーガリン、ファットスプレッド、ショートニングを使った加工食品のほか、牛肉や羊肉、乳製品などの天然由来食品があります。

過剰摂取はLDLコレステロールの増加とHDLコレステロールの低下につながり、心血管疾患のリスクを高めるため、WHOは総エネルギー摂取量の1％未満を推奨しています。

日本では法的な一律規制や表示義務はありませんが、食品メーカーの低減努力によって加工食品中の含有量は減少しています。2026年現在は、2022～2023年度の農林水産省調査や2025年の摂取量推計が、国内の状況を把握するための重要な資料です。

これから食品を選ぶ際は、マーガリンやショートニングという名称だけで判断せず、実際の含有量、原材料、飽和脂肪酸、食べる量を確認しましょう。特定の食品を極端に避けるのではなく、脂質全体のバランスを整えることが、無理なく健康的な食生活を続けるための基本です。

主な根拠資料・公的情報

関連：冷凍食品体に悪いランキング｜ブランケット症候群大人｜トライポフォビア皮膚病