平野レミの牛トマ完全ガイド！公式材料・作り方と100年続く由来を徹底解説

平野レミさんの「牛トマ」は、牛肉と完熟トマトを組み合わせた、平野家に代々伝わる家庭料理です。少ない材料で手早く作れるうえ、トマトの濃厚なうま味と牛肉のコク、バジルの香り、サワークリームの酸味が絶妙に調和します。

その原点は、1985年にNHK「きょうの料理」へ講師として初出演した際に披露した一品。2026年にはNHK「ファミリーヒストリー」でも平野家のルーツとともに牛トマの歴史が取り上げられ、改めて注目を集めました。今回は、REMY（レミー）の公式レシピを中心に、3〜4人分の材料、失敗しない作り方、牛肉を湯通しする理由、令和版のアレンジまで詳しく紹介します。

【まず知りたい】平野レミの牛トマとは？人気の理由と料理の特徴

牛トマとは、薄切りの牛肉と完熟トマトを炒め合わせた、平野レミさんの代表的な家庭料理です。「牛肉」と「トマト」を組み合わせた親しみやすい名前で、平野家では長く食卓に登場してきました。

特徴は、複雑な調味料や特別な調理器具を必要としないこと。トマトを加熱して自然に崩し、牛肉と合わせるだけで、トマトソースのような濃厚な味わいに仕上がります。

牛トマがおいしく仕上がる3つの理由

1. 完熟トマトのうま味を主役にする

トマトは加熱すると水分が出て、果肉が柔らかくなります。これが牛肉に絡む自然なソースになります。完熟したトマトを使うことで、砂糖やケチャップに頼りすぎず、素材本来の甘みを楽しめます。

2. 牛肉を短時間で火入れする

薄切りの牛肉は火を通しすぎると硬くなりやすい食材です。先に熱湯でさっと湯通しして取り出し、トマトを炒めた後に戻すことで、肉の加熱時間を短くできます。

3. バジルとサワークリームで味を完成させる

バジルはトマトの風味を引き立て、サワークリームは酸味とまろやかさを加えます。基本の牛トマはシンプルですが、この2つを組み合わせると家庭料理から少し特別な一皿へと変化します。

【公式レシピ完全版】牛トマの材料・分量は？2人分と3〜4人分を比較

牛トマを作る際に参考にしたいのが、平野レミさんの公式レシピサイト「remy」と、NHKエデュケーショナルの「みんなのきょうの料理」です。

両方に牛トマのレシピが掲載されていますが、材料の分量や塩の種類、牛肉の指定に違いがあります。作る人数に合わせて選ぶと便利です。

REMY公式・牛トマの材料（2人分）

• 牛肉：150g
• 完熟トマト：中3個
• オリーブ油：大さじ1
• 塩：小さじ1/2強
• こしょう：少々
• バジル：10枚
• サワークリーム：適量（お好みで）

こちらは平野レミさんの公式サイト「remy」に掲載されている「秘伝・牛トマ」の分量です。完熟トマトを中3個使うのがポイント。牛肉の種類は限定されていません。

NHK「みんなのきょうの料理」掲載・牛トマの材料（3〜4人分）

• 牛肩ロース肉（薄切り）：200g
• 完熟トマト：500g
• オリーブ油：大さじ1
• ハーブ塩：小さじ1強
• バジルの葉（中）：10枚
• サワークリーム：適量
• 黒こしょう：少々

こちらはNHKのレシピサイトに掲載された、2023年の会津夏祭りで紹介されたレシピです。福島県会津産のトマトと会津牛を使った内容で、家庭でも再現しやすい分量に整理されています。

2つの公式レシピは何が違う？

• 牛肉：REMYは150g、NHK版は薄切りの牛肩ロース肉200g。
• トマト：REMYは中3個、NHK版は500g。
• 塩：REMYは通常の塩、NHK版はハーブ塩。
• 仕上げ：どちらもバジルとサワークリームを使う。

特に注目したいのは牛肉の種類です。牛肩ロースは適度な脂と赤身のバランスがあり、トマトの酸味とよく合います。しゃぶしゃぶ用の薄切り牛肉でも作れます。

初めて作るなら、REMY公式の2人分を基準にするのがおすすめです。家族で食べる場合は、NHK版の3〜4人分を参考にするとよいでしょう。

【失敗しない作り方】牛肉の湯通しから完熟トマトの湯むきまで

牛トマの調理工程はシンプルです。大切なのは牛肉を長時間加熱しないことと、トマトを十分に熟した状態で使うこと。ここではNHK掲載の3〜4人分のレシピをベースに解説します。

手順1：トマトと牛肉を下準備する

トマトはヘタを取り、牛肉は食べやすい大きさに切ります。牛肉が大きすぎると食べにくくなるため、一口大を目安に整えます。

手順2：牛肉を熱湯でさっと湯通しする

鍋に湯を沸かし、牛肉をさっと湯がいて取り出します。肉の色が変わったら引き上げるのが目安です。

ここで長く加熱しないことがポイント。牛肉を先に湯通ししておけば、余分な脂を落としやすく、仕上げの炒め時間も短縮できます。REMY公式のアドバイスでも、肉をしゃぶしゃぶして先に火を通すことで、硬くなりにくくなると紹介されています。

手順3：同じ湯で完熟トマトを湯むきする

牛肉を取り出した後、同じ湯にトマトを入れて湯むきします。皮がむきやすくなったら取り出し、食べやすい大きさに切ります。

湯むきすることで、加熱後にトマトの皮が口に残るのを防ぎ、なめらかな仕上がりになります。湯むき後の湯は捨てます。

手順4：オリーブ油でトマトを炒める

鍋にオリーブ油を熱し、トマトを加えます。ヘラでトマトを切るようにしながら炒め、果肉が崩れて水分とうま味が出てくるまで加熱します。

トマトを完全なペースト状にする必要はありません。果肉の形が少し残るくらいでも、十分においしく仕上がります。

手順5：牛肉を戻して味付けする

湯通ししておいた牛肉を鍋に戻し、ハーブ塩で味を調えます。最後にバジルを手でちぎって加え、全体を混ぜ合わせます。

バジルは細かく刻みすぎず、葉の形を少し残すと香りを楽しめます。

手順6：サワークリームと黒こしょうで仕上げる

器に盛り付け、サワークリームを添えて黒こしょうを振ります。あれば生のバジルを追加すると、彩りも華やかになります。

これで完成です。NHK版は牛肩ロース肉200gと完熟トマト500gを使い、白いご飯と一緒に食べることをおすすめしています。

トマトを手で潰す方法もある？

平野レミさんといえば、完熟トマトを手で豪快に握り潰す調理スタイルも有名です。1985年の「きょうの料理」初出演でも、この方法が話題になりました。

手で潰すとトマトの断面が不規則になり、果肉や果汁が出やすくなります。ただし、現在掲載されている公式レシピでは、湯むきしてからざく切りにする方法も紹介されています。手で潰すことは必須条件ではありません。

【由来と歴史】牛トマはなぜ平野家に100年伝わる料理なのか

牛トマの魅力は、簡単でおいしいというだけではありません。平野家の家族の歴史と深く結びついた料理でもあります。

平野レミさんの父方の祖父は、アメリカ人のヘンリー・パイク・ブイ。祖父が好んでいた料理を祖母の駒さんが作り、父の平野威馬雄さんへ、そしてレミさんへと受け継がれてきました。

レミさん自身も、家族5代にわたって受け継がれてきた味として紹介しています。単なるレシピではなく、家族の記憶をつなぐ料理なのです。

牛トマをめぐる主な出来事と関係者 祖父ヘンリー・パイク・ブイとはどんな人物？

ヘンリー・パイク・ブイは1848年生まれ、1920年没のアメリカ人です。カリフォルニア州の弁護士で、1893年（明治26年）に来日しました。

平野レミさんが2026年1月に発表したエッセイでも、祖父の存在と家族の歴史が紹介されています。祖父は日本文化にも関心を持ち、日本画や書に親しんだ人物でした。

その祖父が好きだった料理を祖母が作り、父が食べ、レミさんが受け継ぐ。こうした家庭内の継承が牛トマの歴史の中心にあります。

1985年「きょうの料理」初出演で何が起きた？

平野レミさんがNHK「きょうの料理」に講師として初出演したのは1985年です。アシスタントはアナウンサーの山根基世さん。番組で披露したのが、実家伝来の牛トマでした。

当時、レミさんはいつもの家庭での調理方法をそのまま番組に持ち込み、完熟トマトを手で握り潰して調理しました。その様子に驚いた視聴者から「品がない」「NHKらしくない」といった抗議が寄せられたと、本人が後年のエッセイで振り返っています。

しかし、型にはまらない調理スタイルと料理への愛情は、次第にレミさんの個性として受け入れられていきます。

牛トマは、平野レミという料理愛好家の原点を象徴する料理でもあるのです。

【令和版アレンジ】バジル・サワークリーム・ご飯・パスタの楽しみ方

牛トマは基本の作り方を覚えておけば、食べ方を変えるだけで幅広いアレンジができます。平野レミさん自身も、ご飯やパスタに合う料理として紹介しています。

バジルは仕上げに加えて香りを生かす

バジルは牛トマの風味を決める重要な材料です。トマトの甘酸っぱさと牛肉のうま味に、爽やかな香りが加わります。

加熱しすぎると香りが弱くなるため、仕上げにちぎって加えるのがおすすめです。生バジルがない場合は乾燥バジルで代用できますが、香りや食感は異なります。

サワークリームを添えると洋風のごちそうに

サワークリームは牛トマにコクと酸味を加える仕上げの材料です。トマトの酸味とは異なる乳製品特有のまろやかさが加わり、味に奥行きが生まれます。

最初から鍋に大量に入れるのではなく、器に盛った後に添えるのが基本。好みの量を少しずつ混ぜながら食べると、味の変化も楽しめます。

白いご飯にかけて牛トマ丼にする

牛トマと白いご飯の組み合わせは、平野レミさんもおすすめする食べ方です。

トマトから出る汁には牛肉のうま味が溶け込んでいるため、残さずご飯にかけると最後までおいしく食べられます。丼に盛り付ければ、忙しい日の夕食にもぴったりです。

サワークリームを少量添えれば、洋風のトマト牛丼のような味わいになります。

パスタに合わせてトマトソース風にアレンジ

牛トマはパスタとも相性抜群です。トマトを少し多めに使ってソース状に仕上げ、ゆでたパスタと絡めれば、牛肉入りのトマトパスタになります。

牛肉のうま味がソースに加わるため、複雑な調味料を使わなくても満足感のある一皿になります。仕上げにバジルを追加するのもおすすめです。

和田明日香さんが紹介した和風アレンジ

牛トマの継承という点で注目したいのが、和田明日香さんによるアレンジです。

明日香さんは、和田家の好みに合わせて、だしを生かした和風の味付けに変化させています。野菜を多く取り入れ、ご飯に合う家庭料理として仕上げているのが特徴です。

レミさんがバジルやサワークリームを使った洋風の味わいを楽しんでいるのに対し、明日香さんはだしのうま味を重視しています。同じ料理でも、家族の好みに合わせて変化できることが牛トマの魅力です。

完熟トマトがない場合はトマト缶でも作れる

REMY公式レシピでは、完熟トマトが手に入らない場合、トマト缶400gでも代用できると案内されています。

また、トマトの甘みが足りない場合は砂糖を加える方法も紹介されています。トマトの酸味が強いときは、最初から砂糖を多く入れず、少量ずつ味を確認すると失敗しにくくなります。

【2026年最新情報】人生最高レストランからNHKファミリーヒストリーまで

2026年は、牛トマの歴史を振り返るうえでも注目の年です。レシピそのものだけでなく、平野レミさんの家族のルーツや料理愛好家としての歩みがテレビや出版物で取り上げられました。

2023年12月9日「人生最高レストラン」に出演

TBS「人生最高レストラン」には、2023年12月9日に平野レミさんがゲスト出演しました。

番組では、夫の和田誠さんとの思い出や家族のエピソード、平野家に代々受け継がれる秘伝の家庭料理などが紹介されました。牛トマも平野家の家庭料理として知られる代表的な一品です。

この出演をきっかけに牛トマの作り方を改めて調べた人にとっても、REMY公式レシピは基本を確認できる資料になります。

2026年1月12日「ファミリーヒストリー」で家族のルーツを紹介

2026年1月12日放送のNHK「ファミリーヒストリー」では、平野レミさんの祖父ヘンリー・パイク・ブイを中心に、一族の歴史が取り上げられました。

番組ではブイ家のルーツや、明治時代に日本へ渡った祖父の歩み、父・平野威馬雄さんの人生などが紹介されました。牛トマについても、祖母から父へ、父からレミさんへと受け継がれた料理として触れられています。

料理を通して家族の歴史を振り返る内容であり、牛トマが単なる人気レシピではなく、世代を超えた家庭の味であることを改めて伝える機会になりました。

2026年1月14日には本人のエッセイでも牛トマを回想

2026年1月14日公開の「婦人公論.jp」掲載記事では、平野レミさんの著書『平野レミ大百花』から、牛トマを初めて「きょうの料理」で披露した際の思い出が紹介されました。

当時のアシスタントが山根基世さんだったことや、トマトを手で潰した調理方法、牛トマがご飯やパスタに合うことなど、本人の記憶に基づくエピソードが掲載されています。

「牛トマ令和バージョン」は正式な別レシピなのか？

検索では「牛トマ令和バージョン」という言葉も見られますが、2026年11月時点で確認できるREMY公式の基本レシピは「秘伝・牛トマ」です。令和版という独立した正式名称の新レシピが発表されたわけではありません。

2026年1月12日には「平野レミの早わざレシピ！10周年感謝祭SP」が放送されました。この番組では過去の人気レシピのベスト10が取り上げられましたが、紹介された10品の一覧に牛トマは含まれていません。

したがって、2026年の牛トマの最新情報として押さえたいのは、別の新作レシピが登場したという話ではなく、公式サイトで確認できる基本レシピと、本人のエッセイやNHKの家族史番組で紹介された継承の歴史です。

令和の家庭で作るなら、REMYの2人分レシピを基本にしながら、牛肉の種類やトマトの熟度、塩加減を家庭の好みに合わせる方法が実践的です。

【プロの結論】牛トマをおいしく作るための判断基準と注意点

牛トマは工程が少ない料理ですが、材料の選び方によって仕上がりが大きく変わります。特に重要なのは、牛肉の脂身、トマトの熟度、加熱時間の3点です。

牛トマに向いている材料の選び方

• 牛肉：薄切りの牛肩ロースやしゃぶしゃぶ用。適度な脂があるものが向いています。
• トマト：赤く熟した完熟トマト。甘みとうま味が出やすいものを選びます。
• バジル：できれば生の葉。香りを生かすため、最後に加えます。
• サワークリーム：仕上げに少量添えると、味にまろやかさが加わります。

失敗しやすいポイントと対策

牛肉が硬くなる場合：湯通しの時間が長すぎる可能性があります。色が変わったら取り出し、トマトを炒めた後に戻しましょう。

トマトが酸っぱくなる場合：熟度が足りない可能性があります。砂糖を少量加えるか、甘みの強い完熟トマトを選びましょう。

水っぽくなる場合：トマトの水分が十分に飛んでいない可能性があります。牛肉を戻す前にトマトをしっかり炒め、味を凝縮させることが大切です。

味がぼやける場合：塩味が不足している可能性があります。ハーブ塩や黒こしょうで少しずつ調整すると、素材の風味を損なわずに仕上がります。

牛トマは、細かな調理技術よりも、素材を生かして余計な手を加えすぎないことが重要です。平野レミさんの料理の考え方を理解すると、レシピの数字だけに縛られず、自分の家庭に合った味を作りやすくなります。

平野レミの牛トマに関するよくある質問（FAQ）

Q1：平野レミの牛トマは何人分で作れますか？
A1：REMY公式レシピは2人分で、牛肉150gと中サイズのトマト3個が基本です。NHK「みんなのきょうの料理」には3〜4人分のレシピもあり、牛肩ロース肉200gと完熟トマト500gを使います。

Q2：牛トマに使う牛肉は肩ロースでなければいけませんか？
A2：必須ではありません。NHK版では薄切りの牛肩ロースが指定されていますが、しゃぶしゃぶ用の薄切り牛肉などでも作れます。肉を硬くしないため、短時間の湯通しがおすすめです。

Q3：牛トマのトマトは湯むきが必要ですか？
A3：NHK版とREMY公式の基本レシピでは湯むきをします。皮を取り除くことで口当たりがよくなります。完熟トマトを使うことも、おいしく仕上げるポイントです。

Q4：サワークリームがなくても作れますか？
A4：作れます。サワークリームは仕上げの好みで添える材料です。基本の牛肉とトマトの炒め合わせだけでも十分においしく食べられます。

Q5：牛トマはご飯とパスタのどちらに合いますか？
A5：どちらにも合います。ご飯にかければ牛トマ丼に、パスタに絡めれば牛肉入りトマトパスタになります。平野レミさん自身も両方に合う料理として紹介しています。

Q6：牛トマはいつから平野家に伝わっているのですか？
A6：平野レミさんによると、父方の祖父ヘンリー・パイク・ブイが好んだ料理で、祖母から父、レミさんへと受け継がれてきました。本人は家族5代、約100年にわたる家庭の味として紹介しています。

Q7：平野レミさんが牛トマを初めてテレビで披露したのはいつですか？
A7：1985年です。NHK「きょうの料理」に講師として初出演した際に紹介しました。完熟トマトを手で潰す調理方法が当時話題になりました。

平野レミさんの牛トマは、牛肉と完熟トマトという身近な食材から生まれる、シンプルで奥深い家庭料理です。REMY公式の2人分レシピとNHK掲載の3〜4人分レシピを使い分ければ、家庭でも無理なく再現できます。

おいしく作る要点は、牛肉をさっと湯通しすること、完熟トマトを湯むきして十分に炒めること、バジルを最後に加えること。サワークリームを添えれば、より豊かな味わいになります。

1985年の「きょうの料理」初出演から、2023年の「人生最高レストラン」、そして2026年の「ファミリーヒストリー」まで、牛トマは平野レミさんの人生と家族の歴史を語る料理として紹介されてきました。

祖父から祖母、父、レミさん、そして次の世代へ。受け継がれてきた味の魅力は、豪華な材料や難しい技術ではなく、家族が同じ料理を食べ続けることにあります。

まずは完熟トマトと薄切り牛肉を用意して、基本の牛トマから試してみてください。白いご飯と一緒に味わえば、平野家が長く大切にしてきた家庭料理の魅力を実感できるはずです。

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