ビーツの人気レシピ1位は何なのか。楽天レシピの「ビーツ」検索結果を2026年11月5日時点で確認すると、掲載されている975品のうち、7日間の人気順で首位を獲得しているのは、根岸農園さんの「赤ビーツ食べる輸血スープ」です。2位には「簡単、ビーツの甘酢漬け」、3位には「真っ赤な本格ボルシチ」が続いています。
ビーツは鮮やかな赤紫色と自然な甘みが特徴の野菜ですが、独特の土っぽい香りや、調理するときの色移り、皮のむき方などに戸惑う人も少なくありません。そこで、人気ランキングの内容をはじめ、1位のスープの作り方、甘酢漬けやボルシチとの違い、失敗しない下処理、生ビーツと水煮ビーツの使い分けまで、家庭で実践できる情報をまとめました。
【2026年最新】ビーツレシピ人気1位は「赤ビーツ食べる輸血スープ」！楽天レシピ975品を調査
楽天レシピのビーツ検索ページでは、975品のレシピが掲載されています。人気順の表示は7日間を対象としており、今回確認したランキングでは「赤ビーツ食べる輸血スープ」が1位でした。
このレシピの特徴は、ビーツを使った料理の代表格であるボルシチよりも手軽に作れること。赤ビーツと玉ねぎを中心に、コンソメやバターで味を整えるシンプルなスープです。
1位のレシピの基本情報- レシピ名：赤ビーツ食べる輸血スープ
- 考案者：根岸農園さん
- 所要時間：約30分
- 費用の目安：300円前後
- 分量：3～4人分
- 楽天レシピ公開日：2015年11月24日
- つくったよ掲載数：33件（確認時の表示）
材料は赤ビーツ中2個、玉ねぎ大1個、コンソメ小さじ1、水500g、バター20g、塩・こしょう少々。仕上げにディルまたはイタリアンパセリを添えると、彩りと香りが引き立ちます。
1位のスープをおいしく作る手順作り方は難しくありません。ビーツの下茹でと玉ねぎの炒め方が、おいしさを左右するポイントです。
- ビーツを下茹でする：表面の泥をきれいに落とし、皮付きのまま塩と酢を少量加えた湯で約10～15分茹でます。
- 皮をむいて切る：粗熱が取れたら皮をむき、食べやすい千切りにします。
- 玉ねぎを炒める：玉ねぎを千切りにし、電子レンジ600Wで約5分加熱。その後、バターであめ色になるまで炒めます。
- スープに仕上げる：ビーツの茹で汁にビーツ、炒めた玉ねぎ、コンソメを加えてひと煮立ちさせます。
- 味を整える：塩・こしょうで調味し、ディルやイタリアンパセリを添えます。
レシピの考案者は、皮をむかずに下茹ですることを鮮やかな赤色に仕上げるコツとして紹介しています。また、最初の下茹では後から煮込むことを考慮し、完全に柔らかくする必要はありません。
このスープが人気を集める理由は、ビーツの魅力である色と甘みを、複雑な調理工程なしで楽しめる点にあります。初めてビーツを購入した人や、ボルシチほど手間をかけずに一品作りたい人に適したレシピです。
【人気ランキング比較】甘酢漬け・ボルシチ・ポタージュは何位？
ビーツのレシピは、スープだけではありません。楽天レシピの人気順を見ると、酸味を生かした副菜や、肉と野菜を煮込む本格料理、ポタージュなど、調理方法の異なるレシピが並んでいます。
2026年11月5日に確認したランキングの上位には、次のような料理が掲載されていました。
| 順位 | レシピ名 | つくったよ表示 | 料理の特徴 |
|---|---|---|---|
| 1位 | 赤ビーツ食べる輸血スープ | 33件 | 玉ねぎとコンソメで作るシンプルなスープ |
| 2位 | 簡単、ビーツの甘酢漬け | 21件 | 酢と砂糖で仕上げるさっぱりした副菜 |
| 3位 | 真っ赤な本格ボルシチ | 32件 | 肉と野菜を煮込む食べ応えのある料理 |
| 5位 | 大好きなビーツのサラダ | 4件 | ビーツ缶と玉ねぎの彩り豊かなサラダ |
| 9位 | レッドルビー栄養満点！ビーツのポタージュ！ | 11件 | 豆乳を使ったなめらかなスープ |
ここで注目したいのは、表示されている「つくったよ」の件数とランキング順位が必ずしも一致しないことです。例えば、3位のボルシチは32件ですが、2位の甘酢漬けは21件です。したがって、掲載されている作成件数だけで人気順が決まるとは判断できません。楽天レシピが示す7日間の人気順と、個別レシピの作成件数は別の情報として見る必要があります。
2位：ビーツの甘酢漬けは作り置きに便利「簡単、ビーツの甘酢漬け」は、ビーツ1個、塩小さじ1/8、酢大さじ2、砂糖小さじ1/2で作れるシンプルなレシピです。
ビーツを2～3mm程度にスライスし、塩を振ってしばらく置いた後、酢と砂糖を加えて数時間漬ければ完成します。火を使わずに作れるため、手軽な副菜を探している人にも向いています。
酸味がビーツの甘みを引き立て、肉料理やサンドイッチの付け合わせにも活用できます。生の土っぽい香りが気になる場合は、薄く切ったビーツを短時間茹でてから漬ける方法もおすすめです。
3位：ビーツのボルシチは野菜をたっぷり楽しめるボルシチは、ウクライナ発祥の料理として知られ、ロシアをはじめ東ヨーロッパでも親しまれている煮込み料理です。ビーツの赤い色がスープに溶け込み、独特の深い色合いを生み出します。
エスビー食品のレシピでは、牛肉、玉ねぎ、キャベツ、じゃがいも、にんじん、ビーツを組み合わせ、ローリエやクローブなどの香辛料で風味を整えています。仕上げにサワークリームを添えるのも特徴です。
1位のスープがビーツそのものの甘みと手軽さを楽しむ料理であるのに対し、ボルシチは肉や複数の野菜のうまみを重ねる料理です。食事のメインになる一皿を作りたい場合に適しています。
ポタージュはビーツ初心者にもおすすめビーツのポタージュは、加熱したビーツと玉ねぎを柔らかく煮込み、ミキサーでなめらかにする料理です。牛乳や豆乳を加えることで、鮮やかな赤紫色がやさしいピンク色に変わります。
楽天レシピの9位には、ビーツ、玉ねぎ、オリーブオイル、水、豆乳、コンソメを使うポタージュが掲載されています。独特の食感が苦手な人でも取り入れやすい調理法です。
【失敗しない下処理】ビーツの茹で方・皮のむき方・土臭さを消す方法
ビーツ料理で最初につまずきやすいのが下処理です。一般的な根菜と同じように、最初に皮をむいてから茹でると、赤紫色の色素が流れ出やすくなります。
キッコーマンの2026年8月18日公開の調理ガイドでも、加熱する場合は皮付きのまま丸ごと調理する方法が紹介されています。
ビーツの基本的な茹で方- 泥を落とす：流水に当てながら、野菜ブラシやたわしで表面の泥を丁寧に落とします。
- 切り口を小さくする：根や茎の部分を切りすぎず、なるべく丸い状態を保ちます。
- 酢を加える：水1.5リットルに対して酢大さじ1程度を目安に加えます。
- 弱火で茹でる：沸騰したら弱火にし、手のひらサイズのビーツなら30～40分程度を目安に加熱します。
- 茹で汁の中で冷ます：余熱で火を通しながら、色が鮮やかに仕上がるようにします。
- 皮をむく：粗熱が取れたら皮をむき、好みの大きさに切ります。
ビーツの大きさによって必要な時間は変わります。竹串を使う場合は、少し抵抗が残る程度で火を止め、余熱で仕上げるのがポイントです。
ビーツの皮のむき方は加熱前と加熱後で違う生のままサラダに使用する場合は、皮を厚めにむきます。キッコーマンの調理ガイドでは、硬い部分を含めて2mm弱を目安に包丁でむく方法が紹介されています。
一方、茹でた後は皮が柔らかくなるため、厚く削る必要はありません。皮のすぐ下に包丁を入れて軽く持ち上げると、薄くきれいに取り除けます。冷めていれば、キッチンペーパーで表面をこする方法も便利です。
ビーツの土臭さを消す4つの方法ビーツには、土を思わせる独特の香りがあります。これは必ずしも傷みを意味するものではなく、野菜本来の風味の一つです。香りが苦手な場合は、次の工夫を取り入れてみましょう。
- 酢やレモン汁を使う：酸味を加えることで土っぽい香りを和らげ、赤色も鮮やかに仕上げやすくなります。
- 加熱する：茹でたり焼いたりすることで香りが控えめになり、甘みが引き立ちます。
- 薄切りにして水にさらす：生で食べる場合は、薄切りや細切りにしてから水にさらすと食べやすくなります。
- 香りの強い食材と合わせる：玉ねぎ、しょうが、クミン、ディル、ヨーグルト、サワークリームなどを活用します。
特に初めて食べる場合は、加熱してから酢や乳製品と合わせる方法がおすすめです。生の状態よりも食感が柔らかくなり、ビーツ本来の甘みを感じやすくなります。
生ビーツと水煮ビーツの違いビーツには生の状態で販売されているものと、すでに茹でられた水煮タイプがあります。どちらを選ぶかは、作りたい料理と調理にかけられる時間で決めるとよいでしょう。
- 生ビーツ：シャキシャキした食感を生かしたサラダや、好みの柔らかさに調整したいスープに向いています。洗浄や皮むき、加熱などの下処理が必要です。
- 水煮ビーツ：すでに加熱されているため、切ってそのままサラダやスープに使えます。柔らかく、手軽に料理を完成させたい人に向いています。
生ビーツは加熱すると甘みが増し、水煮タイプは調理時間を短縮できることが大きな違いです。水煮商品の味付けや塩分は製品によって異なるため、購入時には原材料表示も確認してください。
なお、ビーツの赤い色素はベタシアニンというポリフェノールの一種です。調理中にまな板や手に色が付くことがあるため、使い捨て手袋や色移りしてもよいまな板を用意しておくと安心です。
【簡単レシピ3選】ビーツサラダ・ポタージュ・甘酢漬けの作り方
ビーツを購入したものの、ボルシチ以外に使い道が思い浮かばないという人もいるでしょう。実際には、サラダやポタージュ、和風の炒め物など、普段の献立に取り入れやすい料理が数多くあります。
1. ビーツサラダの簡単レシピ生ビーツのシャキシャキ感とりんごの甘酸っぱさを組み合わせたサラダです。加熱済みのビーツを使えば、さらに簡単に作れます。
材料（2人分）
- ビーツ：100g
- りんご：1/4個
- くるみ：適量
- オリーブオイル：大さじ1
- レモン汁：小さじ1
- 塩・こしょう：少々
- カッテージチーズ：お好みで
作り方
- 生ビーツは皮をむいて細切りにし、水にさらします。水煮なら水気を切って細切りにします。
- りんごも同じくらいの細さに切ります。
- オリーブオイル、レモン汁、塩、こしょうを混ぜます。
- ビーツとりんごを和え、刻んだくるみを散らします。
- 好みでカッテージチーズを加えて完成です。
りんごの酸味と甘みがビーツの風味を引き立てるため、初めてビーツを食べる人にもおすすめです。
2. ビーツのなめらかポタージュ鮮やかな色を楽しめるポタージュは、朝食や夕食の一品にもぴったりです。豆乳を使えば、やさしい味わいに仕上がります。
材料（2人分）
- 茹でたビーツ：150g
- 玉ねぎ：1/2個
- 豆乳または牛乳：200ml
- 水：100ml
- コンソメ：小さじ1程度
- バター：10g
- 塩・こしょう：少々
作り方
- 玉ねぎを薄切りにします。
- 鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。
- 細かく切ったビーツと水、コンソメを加えて数分煮込みます。
- 粗熱を取ってからミキサーやブレンダーでなめらかにします。
- 鍋に戻し、豆乳を加えて弱火で温めます。
- 塩・こしょうで味を整えれば完成です。
牛乳や生クリームを多めに加えると、赤紫色がやわらかなピンク色に変わります。仕上げに生クリームやパセリを添えると、見た目も華やかです。
3. ビーツの甘酢漬け作り置きしやすい副菜なら甘酢漬けがおすすめです。楽天レシピで2位に入ったレシピを参考にすると、ビーツ1個に酢大さじ2、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/8というシンプルな材料で作れます。
薄切りにしたビーツに塩を振り、しばらく置いてから酢と砂糖を加え、数時間漬ければ完成です。サンドイッチや肉料理の付け合わせ、お弁当の彩りにも活用できます。
【葉・茎も無駄なく活用】ビーツの保存方法と長持ちさせるコツ
ビーツは根の部分だけでなく、葉や茎も食べられます。葉付きのビーツを購入した場合は、根だけを使って葉を捨ててしまうのではなく、それぞれの特徴に合わせて調理すると食材を無駄なく活用できます。
ビーツの葉・茎を使ったおすすめレシピ- 葉のガーリック炒め：葉を食べやすく切り、にんにくとオリーブオイルで炒めます。塩・こしょうでシンプルに味付けするだけで副菜になります。
- 葉のおひたし：葉を茹でて水気を切り、しょうゆやかつお節で仕上げます。
- 茎のきんぴら：茎を細切りにし、ごま油、しょうゆ、みりんで炒めます。シャキッとした食感を生かせます。
- 葉と茎のスープ：細かく刻んでスープの具材に加えます。根の部分と一緒に使えば、色鮮やかな仕上がりになります。
キッコーマンのホームクッキングでは、葉はサラダ、茎はきんぴらやおひたし、かき揚げなどに活用できると紹介されています。
ビーツの保存方法と保存期間の目安ビーツは葉と根で日持ちが異なるため、購入後は早めに分けて保存するのが基本です。
- 生のビーツ：茎を少し残して葉を切り離し、キッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、野菜室で約1週間保存。
- カットしたビーツ：切り口をラップで覆い、野菜室で約3日を目安に保存。
- 茹でたビーツ：保存容器に入れ、茹で汁と一緒に冷蔵保存。目安は4～5日。
- 冷凍したビーツ：加熱してから食べやすい大きさに切り、小分けして冷凍。約1カ月を目安に使い切ります。
- ビーツの葉：湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室へ。1日程度を目安に早めに使用。
- ビーツの茎：葉と分けて保存し、2～3日を目安に使用。
冷凍したビーツは、スープや炒め物など加熱する料理であれば凍ったまま使えます。解凍の手間を減らしたい場合は、あらかじめ料理に使う大きさに切って小分けしておくと便利です。
また、茹でたビーツを保存するときは、プラスチック容器よりもガラス製やホーロー製の容器が色移りしにくくおすすめです。
【プロの結論】ビーツレシピは目的に合わせて選ぶのが正解
2026年の楽天レシピの人気順で首位となった「赤ビーツ食べる輸血スープ」は、初めてビーツを使う人にも挑戦しやすい料理です。しかし、ランキング1位だからといって、すべての人に最適な調理方法とは限りません。
ビーツ料理を選ぶ際には、味の好み、調理時間、食材の状態という3つの基準で考えると失敗しにくくなります。
目的別のおすすめレシピ- 初めてビーツを食べる人：1位の赤ビーツスープ。玉ねぎとバターの風味でビーツの甘みを楽しめます。
- 手間をかけず副菜を作りたい人：2位の甘酢漬け。少ない材料で鮮やかな一品になります。
- しっかりした食事を作りたい人：ボルシチ。牛肉や野菜と一緒に煮込めるため、主菜にもなります。
- 土っぽい香りや食感が苦手な人：ポタージュ。豆乳や牛乳を加えることで、まろやかな味に仕上がります。
- 生野菜の食感を楽しみたい人：りんごやくるみを合わせたビーツサラダがおすすめです。
ビーツのレシピ名には「食べる輸血」という印象的な表現がありますが、医学的な輸血と同じ意味ではありません。
キッコーマンの栄養解説によると、ビーツは赤い見た目から鉄分が豊富だと思われがちですが、鉄やビタミンCが特別多い野菜ではありません。特徴的な栄養素はカリウムや葉酸で、ほかにも食物繊維やベタシアニンなどを含んでいます。
葉酸は赤血球の形成にも関わる栄養素ですが、ビーツを食べるだけで貧血が治るわけではありません。栄養面のメリットと料理としての魅力を分けて考え、肉、魚、豆類などを含むバランスのよい食事に取り入れることが大切です。
【ビーツレシピの人気1位】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：楽天レシピでビーツの人気1位は何ですか？
A1：2026年11月5日に確認した7日間の人気順では、根岸農園さんの「赤ビーツ食べる輸血スープ」です。検索結果には975品が掲載されていました。
Q2：ビーツの土臭さを消すにはどうすればよいですか？
A2：加熱して甘みを引き出す方法がおすすめです。生で食べる場合は薄切りにして水にさらし、酢やレモン汁、ヨーグルト、ディルなどと合わせると風味が和らぎます。
Q3：ビーツは皮をむいてから茹でますか？
A3：色素の流出を抑えるため、基本的には皮付きのまま丸ごと茹でます。粗熱が取れてから皮をむくと、簡単に取り除けます。
Q4：生ビーツと水煮ビーツはどちらがおすすめですか？
A4：手軽さを重視するなら水煮ビーツ、生の食感や加熱方法を自由に調整したいなら生ビーツがおすすめです。サラダやスープなど、料理に合わせて使い分けましょう。
Q5：ビーツの葉や茎も食べられますか？
A5：食べられます。葉は炒め物やサラダ、おひたしに、茎はきんぴらやスープに活用できます。葉と茎は根よりも日持ちしないため、早めに調理してください。
Q6：茹でたビーツはどのくらい保存できますか？
A6：キッコーマンの調理ガイドでは、茹で汁と一緒に冷蔵した場合、4～5日が目安です。冷凍する場合は小分けして約1カ月を目安に使い切りましょう。
2026年11月5日時点で確認した楽天レシピのビーツ975品・7日間の人気順では、「赤ビーツ食べる輸血スープ」が1位でした。2位には甘酢漬け、3位には本格ボルシチがランクインし、ポタージュやサラダなども幅広く掲載されています。
初めてビーツを使うなら、1位のスープから始めるのがおすすめです。皮付きのまま茹で、玉ねぎとコンソメで味を整えるだけなので、複雑な調理工程は必要ありません。
下処理を済ませたビーツは、サラダ、ポタージュ、甘酢漬け、炒め物などにも活用できます。葉や茎まで使えば、食材を無駄なく楽しめます。
ビーツは鮮やかな色だけでなく、自然な甘みや独特の食感も魅力です。まずは人気1位のスープを試し、好みに合わせてボルシチやサラダなどへレパートリーを広げてみてください。
